Что можно приготовить из кальмаров: быстро и вкусно
Квашеные лимоны — отличная находка для тех, кто любит эксперименты на своей кухне! Корнями квашеные лимоны уходят в сирийскую и израильскую кухню, где используются достаточно широко и любят их так же, как наши соленые огурцы или капусту квашеную.
Достаточно простые в приготовлении, эти лимоны заметно раскрасят нюансами ваши блюда и откроют новые вкусовые сочетания привычных блюд.
Квашеные лимоны подают как гарнир, из них делают маринад к мясу и рыбе, а также соусы, и это просто отличная добавка в различные рагу и жаркому.
Если вы устраиваете вечеринку с текилой, то подайте к ней квашеные лимоны, гости это непременно оценят, а вы приобретете репутацию отличной хозяйки и гурмана!
Квашеные лимоны с чесноком, пошаговые фото
Ингредиенты:
- 1 кг лимонов (желательно отобрать спелые и тонкошкурые плоды)
- 3 ст.л. ложки с горкой каменной соли
- 50-80 мл оливкового масла
- 1 головка чеснока
- 1 чл. сладкой паприки
- На кончике ножа копченой острой паприки
- 1 ч.л. сушеной приправы для мяса
Также для приготовления понадобится:
- миска подходящего размера для смешивания лимонов
- разделочная доска, острый нож
- щетка для мытья овощей
Лимоны тщательно вымыть со щеткой, чтобы на их поверхности не осталось веществ, которыми их обрабатывают для лежкости.
Есть лишнюю химию совсем ни к чему, поэтому уделите этому этапу достаточно времени. После мытья лимоны ошпарить крутым кипятком. |
|
Вымытые лимоны нарезать полукольцами шириной около 0,5 см. Если в лимонах попадаются косточки, то их выбрать.
Чеснок очистить и нарезать ломтиками. Лимоны и чеснок выложить в миску или подходящую емкость, засыпать солью и приправами. |
|
Перемешать тщательно руками лимоны, чеснок и соль приправами, чтобы все лимоны покрылись добавками равномерно.
Слегка придавить ладонью сверху и оставить на 2 часа, чтобы лимоны напитались ароматами, солью и дали сок. |
Для процесса квашения набить лимоны в стерильные баночки очень плотно, затем залить образовавшимся соком, а сверху оливковым маслом, чтобы не допустить попадания воздуха и плесневения.
Оставить лимоны при комнатной температуре на одну неделю.
Готовые квашеные лимоны хранить в холодильнике. Отличная закуска, отличная добавка к самым разнообразным блюдам!
Кстати, каждый может экспериментировать с любимыми специями и добавками к таким лимонам. Можно добавлять сумах, гвоздику, различные перцы, тимьян, орегано, от этого лимоны будут немного разными на вкус.
А можно сделать несколько небольших баночек и устроить потом дегустацию, чтобы определить свои самые любимые квашеные лимоны!
Готовь сани летом, а лимоны - зимой. И пока цены на лимоны не стали расти и сезон не закончился, можно ещё успеть запастись баночкой ароматных лимонов.
Я вам не скажу за всю Тунисию, но в Израиле принято считать, что мода на квашеные лимоны пришла в Израиль вместе с тунисским сэндвичем (хлеб, консервы тунца, яйцо, печеный красный перец, черные маслины, зеленый лук и... квашеные лимоны!).
Но хороши они и во многих других вариантах, как то в соусе для мясных котлет, в салате с рисом (или кинуа или бургуль или...), в майонез, в спагетти, на куске черного хлеба со сметаной, к вареной картошке или бобам, к авокадо и т.д. Ну и разумеется лимон к рыбе - классика.
Чечевица с лимоном.
Кинуа с лимоном.
Порядок приготовления.
Тщательно моем лимоны, режем их на дольки и удаляем косточки. Так как вкус у лимонов доминантный, стоит их резать тонко.
Смешиваем соль, сахар, паприку сладкую и чили. Вместо последних двух компонент можно взять паприку острую или вообще ничего не брать. Но соль обязательна. :)
Перемешиваем.
Окунаем с двух сторон лимоны, отряхиваем лишнюю соль и кладем в банку, ошпаренную кипятком. Во всех рецетах подчеркивается важность как можно меньше касаться руками лимонов и не лезть ими в банку. В качестве вариантов можно солить каждый кусочек вручную не макая либо наоборот всё поместить в довольно большую миску-таз и встряхивать так, что все дольки обмакнутся сами. Детям понравится. :) Я солил каждую дольку сам, не прибегая к экстриму.
Закладываем в банку. Где-нибудь посередине, сбоку (чтобы учуяли все дольки) можно засунуть лавровый лист. Можно положить английский душистый перец.
Через сутки заливаем до верху либо водой (плохо, т.к. разбавляет вкус), либо лимонным соком. И сверху заливаем растительным маслом (по варианту Шери Ански внизу маслом заливаем через 3 дня!), чтобы предотвратить контакт с воздухом: это не камамбер и плесень нам здесь не нужна. Оставляем еще на три дня в комнате, а затем - в холодильник. Если Вы зальете оливковым маслом - у Вас будет возможность увидеть насколько оно действительно оливковое: только оливковое масло замерзает в холодильнике. Можно есть сразу, но рекомендуется дать постоять настояться недельку.
Видел варианты переворачивать периодически банку, чтобы все лимоны побыли в жидкости, под крышку класть половинку лимона, которая будет давить лимоны вниз и только эта половинка сверху над маслом покроется плесенью, но я бы посоветовал просто не до верху класть лимоны и тогда можно будет спокойно всё залить соком и маслом и ничего не переворачивать и без всякой плесени (вопрос в том насколько важно на них чем-то надавить для лучшего квашения). Во всех вариантах подчеркивают важность залазить в банку чисто вытертой вилкой, а не жирными руками.
С пряностями.
Без пряностей и другой вариант готовки: не дольки, а четвертинки. Не знаю зачем так делают, дольками в банку вмещается больше и резать потом будет удобнее.
Ну и пропорции.
Вариант 1.
3 средних лимона + лимоны на сок.
Пол стакана крупной соли.
Чайнай ложка острой или сладкой паприки.
Пол чайной ложки сахара (не обязательно).
Пару листочков лаврового листа.
Растительное масло.
Вариант 2.
1 кг лимонов.
3-4 ложки крупной соли.
Не знаю как такого кол-ва соли может хватить на кг лимонов.
Вариант 3.
1 кг. лимонов.
0.5 кг. соли.
Таким образом разброс в соли в вариантах колоссальный и каждый может сделать как его душеньке угодно. Я просто обсыпал каждую дольку с обоих сторон и отправлял в банку без особых размышлений. :) Во многих вариантах количество соли не пишут вообще.
Вариант 4.
6 средних лимонов.
6 ложек соли.
1 гладкая ложечка сладкой паприки.
сок лимонов.
Четверть стакана масла.
Вариант от Шери Ански.
0.5 кг лимонов.
2 ложки крупной соли.
1 ложка сахара.
2-3 ложки оливкогого масла.
По утверждению известного израильского кулинара , сахар помогает лимонам размягчиться и дает соку блеск, а сладость не влияет на кислоту лимона, а подчеркивает её. К тому же сахар консервирует как и соль. , т.е дать им побольше времени покваситься.
Большой update.
Первая партия была съедена относительно быстро и несмотря на аккуратное чистоплюйское отношение в конце появилась на поверхности плесень и остатки были выброшены.
Поэтому вторая партия была засолена намного более добротно и сверху был вылит добротный слой масла. В результате получилось настолько соленое, что добавлять в салат было невозможно и это елось ужасно долго, но зато не портилось. :) Под конец осталось в "бульоне" несколько ломтиков и банка с ними "валялась" на нижней полке холодильника без всякого использования на протяжении месяцев. И решил я использовать банку, а посему освободить ее от этой хрени. Открыл, понюхал и почувствовал какой-то очень необычный запах. Мне он напомнил советское детство, бабушкины платья, духи, столик с косметикой... Что это?
И вдруг я понял! О, эврика! Да это и есть квашенные лимоны! Квашенные лимоны - это вовсе не консервная банка с ЛИМОНАМИ. Квашенные лимоны - это КВАШЕННЫЕ лимоны! Обе партии лимонов были съедены просто лимонами! Да, это было удобно, но это вовсе не были КВАШЕННЫЕ лимоны. Я понял, что отправлял их в холодильник еще ДО того, как они сквашивались! И только благодаря соли и, соответственно, тому, что про них забыли, за кучу месяцев они все-таки смогли спреть-скваситься-сферментироваться в холодильнике!
И не думаю, что приведенная выше фраза "Добавлять масло только через три дня закваски , т.е дать им побольше времени покваситься " верна: масло не мешает кваситься, оно отгораживает еду и рассол от кислорода и тем самым с одной стороны позволяет развиваться анаэробной кисло-молочной бактерии в еде, а с другой стороны не позволяет развиваться в еде плесени, которая таки-да нуждается в кислороде. Поэтому масло можно наливать практически сразу после полного погружения еды в рассоле.
Трудно объяснить что это такое, квашенные лимоны. Запах духов (лимонный запах трансформировался), вкус кислый, но не уверен, что легко распознать лимон. В своей книге "Искусство ферментации" Кац пишет, что ферментация не только повышает питательную пользу еды, но и создает другие вкусы. Таким образом "палитра" может быть расширена даже при использовании стандартного набора продуктов. Во вторую партию я добавлял немного молотой паприки и цельного тмина. Наверняка можно попробовать и корицу и кардамон и английский перец и кориандр и гвоздику (французский вариант) и мяту и острый перец (турецкий вариант) и морковку (марокканский вариант) ... А если вспомнить про существование других цитрусовых и их шкурок, то количество разных "духов" при разных сочетаниях и пропорциях становится огромным.
Так что третья партия будет такой:
- Обычное количество соли
- Дать постоять ночь выпустить соки
- По мере надобности долить сверху еще сока, чтобы было надежно прикрыто от воздуха
- Для надежности еще добавить сверху добротный слой масла (которое всегда можно зачерпнуть вместе с лимонами и соком и отправить в кастрюлю)
- Дать несколько дней в тени-темноте скваситься. И ТОЛЬКО затем
, учуяв знакомый запах духов, отправить в холодильник на сохранение.
Квашеные лимоны чрезвычайно напоминают . С той лишь разницей, что квашенные намного благороднее. Персидские - это какой-то определенный сорт, но не думаю, что у них какой-то особый вкус. Скорее всего их берут просто потому что они маленькие и быстрее сохнут. Но пока они валяются где-нибудь на крыше они сначала вялятся, ферментируются, квасятся, и только затем усыхают и становятся сухими пустыми шариками. И, соответственно, несут в себе память о своей былой славе сферментированности. Если по какой-то причине кислота или жидкость нежелательны, то можно использовать и сухие персидские. Во всех остальных случаях лучше наверняка живые, квашенные.
Наверняка подойдут к какому-нибудь ароматному пирогу, кексу. С вялеными:) помидорами или вместо них. Кстати, у них тоже наверно не очень помидорный вкус и аромат? Как и у квашенной капусты и у вина вкусы и ароматы не капусты и не винограда.
Когда-то один француз мне рассказал, что самое вкусное вино, которое он когда-либо пил, было вино, которое он сделал сам из казахского изюма, в котором было страшное количество насекомых. Не думаю, что насекомые повлияли на качество вина. Скорее всего это было просто следствием длительной натуральной сушки, по ходу которой каждая виноградинка сферментировалась и затем дала вину и аромат и вкус.
Кстати, а что будет если взять только сахар? Почему бы не сквасить только на сахаре и есть в качестве варенья и добавлять в сладкую выпечку? И сахара меньше чем в варенье и продукт живой.
Если вы живёте в России, то квасите капусту и огурцы. Ну, а если вы живёте в Египте или Марокко? Что бы вы заквасили там? Лимоны! Разновидностей рецептов так же много, как у нас вариантов тех самых огурцов.
Предлагаю довольно простой. Это специфическая и очень интересная пряно-вкусовая добавка, подойдёт ко всему, к чему подходят, собственно, солёные огурцы.
Необходимо:
- Лимоны (желательно тонкошкурые) — 500 г
- Соль — 35 г
- Масло оливковое (растительное) — кол-во по необходимости
- Чеснок — 3-4 зубка
- Паприка сладкая — 1/2 ч.л
- Перец острый и другие специи (кардамон, лавровый лист, орегано…) — по желанию
Приготовление:
Лимоны тщательно промыть, ошпарить кипятком.
Разрезать пополам.
Половинки на кусочки примерно по 5 мм.
Удалить косточки.
Чеснок нарезать.
Посыпать лимоны паприкой, солью, добавить чеснок.
Перемешать. Оставить на пару часиков, чтобы лимоны дали сок.
Сложить плотно в банку, сверху налить масло, чтобы все кусочки были покрыты.
На фото маловато — потом доливала ещё, чтобы не заплесневели.
Оставить просто на столе при комнатной температуре на 7-10 дней. Потом убрать в холодильник.
При ферментации вся горечь уходит.
Не ждите таких же процессов, как при квашении капусты — никаких газов и пены вы не увидите, лимончики квасятся очень смирно)).
Я бы посоветовала ещё недельку выдержать их, уже заквашенными, в холодильнике, а потом есть, так они приобретают завершённый вкус.
С чем едят квашеные лимоны?
Мне кажется, что вкус квашеных лимонов можно сравнить с впечатлением, которое производят, например, маслины на людей, которые их никогда не пробовали, сначала могут не понравиться, а потом хочется ещё и ещё.
Я эти лимоны просто на бутерброд с сыром кладу и ещё из банки таскаю — очень нравятся)))!
А с рыбой, да и просто в какой-нибудь салатик — вкуснота. Естественно, если вы не любите лимоны или кисло-солёно-ядрёненькое, то вам не понравятся, хотя на пробу сделать немного, половину порции, очень советую.
И не выбрасывайте сразу, если вам «не пошло». Подержите ещё в холодильнике, может быть они просто не доквасились.
Готовь сани летом, а лимоны - зимой. И пока цены на лимоны не стали расти и сезон не закончился, можно ещё успеть запастись баночкой ароматных лимонов.
Я вам не скажу за всю Тунисию, но в Израиле принято считать, что мода на квашеные лимоны пришла в Израиль вместе с тунисским сэндвичем (хлеб, консервы тунца, яйцо, печеный красный перец, черные маслины, зеленый лук и... квашеные лимоны!).
Но хороши они и во многих других вариантах, как то в соусе для мясных котлет, в салате с рисом (или кинуа или бургуль или...), в майонез, в спагетти, на куске черного хлеба со сметаной, к вареной картошке или бобам, к авокадо и т.д. Ну и разумеется лимон к рыбе - классика.
Чечевица с лимоном.
Кинуа с лимоном.
Порядок приготовления.
Тщательно моем лимоны, режем их на дольки и удаляем косточки. Так как вкус у лимонов доминантный, стоит их резать тонко.
Смешиваем соль, сахар, паприку сладкую и чили. Вместо последних двух компонент можно взять паприку острую или вообще ничего не брать. Но соль обязательна. :)
Перемешиваем.
Окунаем с двух сторон лимоны, отряхиваем лишнюю соль и кладем в банку, ошпаренную кипятком. Во всех рецептах подчеркивается важность как можно меньше касаться руками лимонов и не лезть ими в банку. В качестве вариантов можно солить каждый кусочек вручную не макая либо наоборот всё поместить в довольно большую миску-таз и встряхивать так, что все дольки обмакнутся сами. Детям понравится. :) Я солил каждую дольку сам, не прибегая к экстриму.
Закладываем в банку. Где-нибудь посередине, сбоку (чтобы учуяли все дольки) можно засунуть лавровый лист. Можно положить английский душистый перец.
Через сутки заливаем до верху либо водой (плохо, т.к. разбавляет вкус), либо лимонным соком. И сверху заливаем растительным маслом (по варианту Шери Ански внизу маслом заливаем через 3 дня!), чтобы предотвратить контакт с воздухом: это не камамбер и плесень нам здесь не нужна. Оставляем еще на три дня в комнате, а затем - в холодильник. Если Вы зальете оливковым маслом - у Вас будет возможность увидеть насколько оно действительно оливковое: только оливковое масло замерзает в холодильнике. Можно есть сразу, но рекомендуется дать постоять настояться недельку.
Видел варианты переворачивать периодически банку, чтобы все лимоны побыли в жидкости, под крышку класть половинку лимона, которая будет давить лимоны вниз и только эта половинка сверху над маслом покроется плесенью, но я бы посоветовал просто не до верху класть лимоны и тогда можно будет спокойно всё залить соком и маслом и ничего не переворачивать и без всякой плесени (вопрос в том насколько важно на них чем-то надавить для лучшего квашения). Во всех вариантах подчеркивают важность залазить в банку чисто вытертой вилкой, а не жирными руками.
С пряностями.
Без пряностей и другой вариант готовки: не дольки, а четвертинки. Не знаю зачем так делают, дольками в банку вмещается больше и резать потом будет удобнее.
Ну и пропорции.
Вариант 1.
3 средних лимона + лимоны на сок.
Пол стакана крупной соли.
Чайнай ложка острой или сладкой паприки.
Пол чайной ложки сахара (не обязательно).
Пару листочков лаврового листа.
Растительное масло.
Вариант 2.
1 кг лимонов.
3-4 ложки крупной соли.
Не знаю как такого кол-ва соли может хватить на кг лимонов.
Вариант 3.
1 кг. лимонов.
0.5 кг. соли.
Таким образом разброс в соли в вариантах колоссальный и каждый может сделать как его душеньке угодно. Я просто обсыпал каждую дольку с обоих сторон и отправлял в банку без особых размышлений. :) Во многих вариантах количество соли не пишут вообще.
Вариант 4.
6 средних лимонов.
6 ложек соли.
1 гладкая ложечка сладкой паприки.
сок лимонов.
Четверть стакана масла.
Вариант от Шери Ански.
0.5 кг лимонов.
2 ложки крупной соли.
1 ложка сахара.
2-3 ложки оливкогого масла.
По утверждению известного израильского кулинара Шери Ански, сахар помогает лимонам размягчиться и дает соку блеск, а сладость не влияет на кислоту лимона, а подчеркивает её. К тому же сахар консервирует как и соль. Добавлять масло только через три дня закваски
, т.е дать им побольше времени покваситься.
Если вы живёте в России, то квасите капусту и огурцы, логично. Ну, а если вы живёте в Египте или Марокко? Что бы вы заквасили там? Лимоны! Разновидностей рецептов так же много, как у нас вариантов тех самых огурцов.
Предлагаю довольно простой. Это специфическая и очень интересная пряно-вкусовая добавка, подойдёт ко всему, к чему подходят, собственно, солёные огурцы.
Необходимо:
Лимоны (желательно тонкошкурые) — 500 г
Соль — 35 г
Масло оливковое (растительное) — кол-во по необходимости
Чеснок — 3-4 зубка
Паприка сладкая - 1/2 ч.л
Перец острый и другие специи (кардамон, лавровый лист, орегано…) — по желанию
Приготовление:
Лимоны тщательно промыть, ошпарить кипятком.
Разрезать пополам.
Половинки на кусочки примерно по 5 мм.
Удалить косточки.
Чеснок нарезать.
Посыпать лимоны паприкой, солью, добавить чеснок.
Перемешать. Оставить на пару часиков, чтобы лимоны дали сок.
Сложить плотно в банку, сверху налить масло, чтобы все кусочки были покрыты.
На фото маловато — потом доливала ещё, чтобы не заплесневели.
Оставить просто на столе при комнатной температуре на 7-10 дней. Потом убрать в холодильник.
При ферментации вся горечь уходит.
Не ждите таких же процессов, как при квашении капусты — никаких газов и пены вы не увидите, лимончики квасятся очень смирно)).
Я бы посоветовала ещё недельку выдержать их, уже заквашенными, в холодильнике, а потом есть, так они приобретают завершённый вкус.
С чем едят квашеные лимоны?
Мне кажется, что вкус квашеных лимонов можно сравнить с впечатлением, которое производят, например, маслины на людей, которые их никогда не пробовали, сначала могут не понравиться, а потом хочется ещё и ещё.
Я эти лимоны просто на бутерброд с сыром кладу и ещё из банки таскаю — очень нравятся)))!
А с рыбой, да и просто в какой-нибудь салатик — вкуснота. Естественно, если вы не любите лимоны или кисло-солёно-ядрёненькое, то вам не понравятся, хотя на пробу сделать немного, половину порции, очень советую.
И не выбрасывайте сразу, если вам «не пошло». Подержите ещё в холодильнике, может быть они просто не доквасились.